Tagliatelle con Ragù alla bolognese

Pilze in hohem schmalen Gefäß einweichen

Alle Gemüse putzen und in etwa 2*2cm große Würfel schneiden

Pilze gut abtropfen lassen

Pancetta in 1*1 cm große Würfel schneiden

Alles mischen und in 3 bis 4 Portionen im Robot Coupe fein hacken

Das Soffritto in der Butter und dem Olivenöl ganz langsam braten, bis kein Wasser mehr drin ist (dauert etwa 1/2 Stunden)

Rindfleisch und Schweinbauch in Streifen schneiden, diese zuerst durch die grobe dann durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. (Achtung: Es müssen immer Würste aus dem Fleischwolf kommen; Fleisch nicht reindrücken, Maschine muss selber arbeiten, wenn Knubbel rauskommen Rückwärtsgang einlegen)

Das Fleisch portionsweise (max. 3 cm hoch in der Pfanna) in sehr wenig Öl bei sehr großer Hitze krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen

Wenn 3 Portionen Fleisch im Soffritto sind den Rotwein in 6 Portionen zugeben und jeweils den Alkohol verdampfen lassen.

Wenn alles Fleisch drin ist das Pilzwasser zugeben, Tomatenmark und Tomaten

Mit Salz abschmecken und 3-4 Stunden sanft köcheln lassen

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