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Konfierter Lachs mit Kürbis und Sesam
Gekocht von
Björn und Bryan , (mint – bistro.café.bar.catering)
Zutatenliste
Konfierter Lachs mit Kürbis und Sesam
- 1Hokkaidokürbis
- 100 gButter
- 1 TLGeröstetes Sesamöl
- 1 TLGeröstete Sesamsamen
- Gehackter Schnittlauch
- Olivenöl
- 1Butternutkürbis
- 100 gNeutraler Essig
- 100 mlWasser
- 100 gZucker
- 1Lorbeerblatt
- 1Nelke
- 5Pfefferkörner
- 1 TLSenfsaat
- 1 TLKoriandersamen
- 1 KornPiment
- 1 ScheibeFrischer Ingwer
- 100 gFrischer Wildlachs
- Kürbiskernöl
- 1Granny Smith Apfel
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung
Den Hokkaidokürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne ausschaben. Eine Hälfte bei 180°C für ca. 30 Minuten auf einem Blech in den Backofen schieben und anschließend mit 100 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Sesamöl, gerösteten Sesamsamen und Schnittlauch mit der Gabel zu einem Püree zerdrücken.
Die andere Hälfte in Spalten schneiden und in der Pfanne mit etwas Olivenöl langsam von beiden Seiten anbraten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Butternutkürbis in feine Streifen schneiden und in ein Weckglas geben. In einem Topf den Essig, das Wasser, den Zucker sowie die Gewürze einmal aufkochen und kochend auf die rohen Kürbisstreifen gießen. Das Glas verschließen und abkühlen lassen.
In einem kleinen Topf Olivenöl auf ca. 50°C erwärmen, den Lachs in Stücke schneiden und in das warme Öl legen.
Nach 5-10 Minuten (je nach Dicke) bzw. wenn der Lachs eine Kerntemperatur von 36°C erreicht hat, diesen vorsichtig aus dem Öl auf ein Stück Küchentuch legen, mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch und gerösteten Sesamsamen würzen.
Auf einem Teller das asiatisch abgeschmeckte Kürbispüree, die gebratenen Kürbisspalten und den lauwarmen Lachs geben, etwas Kürbiskernöl darum träufeln und mit den süß-sauer eingelegten Kürbisstreifen sowie frisch geschnittenen Apfelstiften garnieren.
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