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Coq au Vin

Gekocht von

Kevin Liebl

Zutatenliste

Coq au Vin

1,5 kg Pollo fino (Hähnchenschenkel)
200 g Speck, gewürfelt
250 g Champignons, geviertelt
2Zwiebeln, gehackt
3Knoblauchzehen, gehackt
2Karotten, in Scheiben geschnitten
2Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
750 ml Rotwein
250 ml Hühnerbrühe
2 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
Einige Zweigefrischer Thymian
Einige Zweige frische Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Pollo fino (Hähnchenschenkel) mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem großen Bräter oder einem schweren Topf die Butter und das Olivenöl erhitzen. Den Speck darin anbraten, bis er knusprig ist. Den Speck aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Die Pollo fino (Hähnchenschenkel) in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie in den Topf geben und etwa 5 Minuten braten, bis sie weich sind.
Das Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren. Das Mehl darüberstäuben und nochmals umrühren.
Den Rotwein langsam in den Topf gießen und dabei den Bodensatz lösen. Die Hühnerbrühe hinzufügen.
Die Pollo fino (Hähnchenschenkel) und den Speck wieder in den Topf geben. Die Thymianzweige hinzufügen und den Topf abdecken.
Den Coq au Vin bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
In einer separaten Pfanne etwas Butter erhitzen und die Champignons darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Champignons zum Coq au Vin geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren die Thymianzweige entfernen und mit frischer Petersilie garnieren.

Kollektion

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