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Karotten klein raspeln. Ein Dressing aus allen anderen Zutaten vorbereiten. Hierzu die Knoblauchzehe vorab pressen. Alles in einer Schüssel miteinander vermischen.

Hinweis: Das Rezept reicht für 2 Personen bzw. einen kleinen Salat.

Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Zucchini mit einem Käsehobel oder einem Messer in Scheiben schneiden. Ein Dressing aus dem Öl, Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und den Kräutern zubereiten. Ein Backblech mit Backpapier nehmen, die Scheiben darauf auslegen und mit dem Dressing beträufeln. Danach für ca. 10 Minuten backen.

Hinweis: Das Rezept reicht für ca. 5-6 Scheiben. Es reicht 1 Zweig an Kräutern für 1 Zucchini.

Rote Bete und Parmesan zunächst in grobe Würfel schneiden. Danach alle Zutaten mit einem Stabmixer zu einem Pesto pürieren.

Hinweis: Das Rezept reicht für ca. 3-4 Personen als Vorspeise.

Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Die rohe rote Bete zunächst mit Schale ordentlich waschen oder schälen. Danach muss sie mit einem Messer in Scheiben (ca. 2-3 mm) geschnitten werden. Ein Dressing aus dem Öl, Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch zubereiten. Ein Backblech mit Backpapier nehmen, die Scheiben darauf auslegen und mit dem Dressing beträufeln. Danach für ca. 25 Minuten backen. Zum Schluss den Feta bröseln und auf die kalten rote Bete Scheiben geben.

Hinweis: Das Rezept reicht für ca. 5-6 rote Bete Scheiben. Zusätzlich wird etwas Salz und Pfeffer benötigt.

Bohnen über Nacht in Wasser einweichen (wichtig!). Am nächsten Tag abgießen und abspülen. Einen Topf nehmen, die Bohnen mit so viel Wasser hinein geben, dass die Bohnen komplett bedeckt sind. Ca. 90 Minuten bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Ggf. mit etwas Wasser auffüllen.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel hacken. Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark und passierte Tomaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl rein schütten und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Bohnen abschütten, eine passende Backform nehmen und die Bohnen mit der Tomatensoße darin verrühren. Frische Thymianblätter mit dazu geben (bei Bedarf). Ebenso die Lorbeerblätter in die Soße drücken. Die Backform für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben.

Hinweis: Das Rezept reicht für ca. 6 Portionen. Zusätzlich benötigte Zutaten: Salz und Pfeffer. Wenn es schneller gehen muss, dann können auch weiße, dicke Bohnen aus der Dose verwendet werden.

Bulgur in einem Sieb waschen.

Ein Topf mit 500ml Wasser zum Kochen bringen - Herdplatte ausschalten. Den Bulgur darin 15 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen wird das Gemüse und die Minzblätter nach Belieben klein geschnippelt.

Wenn der Bulgur kalt ist, kann eine Salatschüssel genommen werden. Darin alle Zutaten gut verrühren. Jetzt ist der Bulgursalat fertig.

Hinweis: Das Rezept reicht für eine Salatschüssel Bulgur. Am besten schmeckt er, wenn er einen Tag zieht.

Zwiebel, Knoblauch und Datteln sehr fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch mit 2 EL Olivenöl anbraten. Kurz danach die Datteln und die Gewürze für ca. 2 Minuten mitanbraten. Mit Wasser ablöschen und kurz einkochen lassen.

Den trockenen Couscous hinzufügen und ca. 10 Minuten ziehen lassen (Topf bzw. Pfanne vom Herd nehmen).

Die Zucchini sehr fein raspeln. Gemeinsam mit dem Mehl in die Couscousmasse geben.

Kleine Bällchen formen (ggf. die Finger mit etwas Wasser anfeuchten) und danach im restlichen Olivenöl von allen Seiten anbraten.

Hinweis: Das Rezept reicht für ca. 50 kleine Couscousbällchen.

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