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Kalbsnierchen nach altem französischem Rezept mit Kartoffel-Apfelstampf

Portionen

sechs

Gekocht von

Marcel Kazda , (garbo im Löwen)

Zutatenliste

Kartoffel-Apfelstampf

5Mehlig kochende Kartoffeln
4Karotten
2Schalotten
1Rote Zwiebel
2Rote Äpfel
150 gButter
Apfelessig Barrique
Salz, Pfeffer und Muskat

Kalbsnierchen nach altem französischem Rezept

1Kalbsniere im Fett
300 mlGuter Riesling
500 mlSahne
2 ELFeiner Dijon-Senf
2 ELGrober Dijon-Senf
3Schalotten in Brunoise
Gehackte Petersilie

Zubereitung

Das Video zum Rezept

Kartoffel-Apfelstampf

Kartoffeln und Karotten schälen und in Salzwasser weichkochen.

Schalotten und Zwiebeln mit dem Apfel in gleichmäßige Würfel schneiden und in Butter anschwitzen.

Wenn die Kartoffel und Karotten weich sind, abschütten, zerdrücken und mit dem Apfel-Schalotten-Ragout vermischen.

Zum Schluss mit Apfelessig und Gewürzen nach Belieben abschmecken.

Kalbsnierchen nach altem französischem Rezept

Die Kalbsnieren vom Fett befreien und fein schnetzeln. Dann in einer Gusspfanne scharf anbraten und in einen Sieb geben.

Die heiße Pfanne mit Riesling ablöschen und mit Sahne auffüllen. Kurz köcheln lassen, dann den Senf und die Schalotten dazu geben.

Kurz vor dem Anrichten das angebratene Nierchen dazu geben und medium ziehen.

Über den Koch

Mehr über Marcel Kazda (Garbo zum Löwen)

Kollektion

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