Rehmedaillon mit Brezelkruste, Zwetschgensauce und Schwarzwurzel-Püree

Rehrücken auslösen (oder beim Einkauf auslösen lassen) und in Medaillons schneiden.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit heißem Öl in einer Pfanne anbraten (ca. 2 Minuten von jeder Seite). Rosmarinzweig und Knoblauch zu Beginn beilegen.

Äußere Schicht der Brezel abschneiden und in Stücke schneiden, im Mixer zu feinen Bröseln zerkleinern. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brösel darin rösten. Mit Wildgewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen.

Die angebratenen Rehmedaillons mit Butter bestreichen, auf jedes Medaillon einen Löffel der Brezelkruste verteilen und im vorgewärmten Backofen ca. 5 Minuten überbacken.

Zwetschgen waschen, entkernen und klein schneiden, die Schalotten fein würfeln. In einer Pfanne die Butter schmelzen, Schalotten und Zwetschen dämpfen. Wild - Jus dazu gießen und aufkochen, eventuell mit etwas Mehl oder Mondamin binden.

Schwarzwurzeln gut waschen, schälen und in Stücke schneiden, mit Milch und etwas Butter bedecken und kochen, bis sie weich sind. Danach pürieren, restliche Butter untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Guten Appetit!

Partyservice Schmid ist seit Jahrzehnten eine Institution im Bereich des Catering. Gegründet 1920 als Gaststätte mit Metzgerei ist das familiengeführte Unternehmen heute ein zuverlässiger Partner bei der Planung der Gaumenfreuden auf jeder Party. Die Angebotspalette reicht von Weihnachtsmenüs, Grilllisten, Familienbrunchs und Firmenfeiern, drinnen wie draußen.

Partyservice Schmid überzeugt durch Qualität, Erfahrung und viel Beratung im Vorfeld. Seit April 2010 ist das Unternehmen auch biozertifiziert.

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