offerta Rezepte
Gebratener Wolfsbarsch auf Blattspinat, Rotweinzwiebeln und Kartoffelpüree
Gekocht von
Alexander Schuh , (schuh’s restaurant |Lounge |Catering)
Zutatenliste
- 4Wolfsbarsche à 500 g
- 100 gZucker
- 3Zwiebeln
- 1 FlascheRotwein (halbtrocken)
- 400 gVorwiegend festkochende Kartoffeln
- 100 mlSahne
- 50 gButter
- Salz und Muskat
- 400 gBlanchierter Blattspinat
- Olivenöl
- EtwasMondamin
Zubereitung
Das Video zum Rezept
Den Wolfsbarsch filetieren und entgräten.
Den Zucker im Topf karamellisieren, die Zwiebel würfeln und mit anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Die Kartoffel schälen und weichkochen, durch die Presse drücken und mit der Sahne und der Butter abschmecken. Nach Geschmack Salz und Muskat zugeben.
Den Blattspinat kurz mit etwas Sahne kochen und abschmecken.
Die Fischfilets in Olivenöl auf der Hautseite anbraten bis sie schön kross sind, die Rotweinzwiebeln mit dem Mondamin abbinden.
Blattspinat auf dem Teller anrichten, Rotweinzwiebeln darum verteilen, Fischfilets aufsetzen und vom Kartoffelpüree Nocken abstechen.
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