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Dreierlei Mousse mit Himbeeren & Pistazie

Portionen

Für 15 Desserts

Gekocht von

Björn und Bryan , (mint – bistro.café.bar.catering)

Zutatenliste

Zartbittermousse

  • 100 gZartbitterkuvertüre
  • 50 gFlüssige Sahne
  • 160 gGeschlagene Sahne

Himbeermousse

  • 150 gHimbeeren
  • 2 gGelatine
  • 15 gZucker
  • 150 gGeschlagene Sahne

Weißes Schokoladenmousse

  • 50 gMilch
  • 150 gWeiße Kuvertüre
  • 4 gGelatine
  • 50 gCreme Fraiche
  • 180 gGeschlagene Sahne
  • 1Vanillestange

Baiserhaube

  • 120 gEiweiß (entspricht 3 Eiern)
  • 240 gZucker

Zubereitung

Das Video zum Rezept

Zartbitter- und Himbeermousse

Die Kuvertüre mit der flüssigen Sahne erwärmen und emulgieren (verrühren), nicht zu warm. Anschließend die geschlagene Sahne unterheben und mit einem Spritzbeutel abfüllen.

Ein paar Himbeeren auf das Zartbittermousse streuen und etwas andrücken.

Für die Himbeermousse die Himbeeren erwärmen (nicht zu warm), Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend auflösen (erwärmen), ein Esslöffel Himbeeren in die Gelatine geben und verrühren, nochmals leicht erwärmen und dann zusammen mit dem Zucker unter die Himbeeren rühren. Jetzt die geschlagene Sahne unterheben und mit einem Spritzbeutel abfüllen.

Weiße Schokoladenmousse

Milch und Kuvertüre erwärmen und emulgieren (verrühren), die Vanillestange auskratzen und das Vanillemark einrühren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen und auflösen (erwärmen), anschließend unter die Kuvertüre rühren.

Creme Fraiche unter die Kuvertüre rühren und dann die geschlagene Sahne unterheben.

Jetzt mit einem Spritzbeutel auf das Himbeermousse geben.

Baiserhaube

Eiweiß schlagen, die erste Hälfte des Zuckers nach und nach hinzugeben. Sobald das Eiweiß steif geschlagen ist, die zweite Zuckerhälfe auf einmal zugeben und kurz weiterführen.

Anschließend mit einem Spritzbeutel auf das Dessert dressieren.

Mit einem Bunsenbrenner goldbraun abflämmen und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Kollektion

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