Lachs Yuzu Kosho

Lachsfilet von der Haut ziehen, greten entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Baguette in dünne scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Sesam bestreuen. Bei 180 grad backen bis beide Seiten Knusprig sind.

Für den Yuzu Kosho Sud, die Gurken und den Staudensellerie entsaften und die Yuzu Kosho paste einrühren.

Creme Fraiche aufschlagen und mit Salz und schwarzen gemahlenen Pfeffer abschmecken.

Dill waschen und die Blätter zupfen.

Für den Kimizu, Eigelb, Miso Paste, Reisessig und Mirin zusammen im Thermomix auf 70 grad hochheizen und 2 Minuten weiterhin mixen lassen. Danach in einer Spritzflasche oder Spritzbeutel umfüllen.

Den Lachstatar mit Olivenöl und Salz abschmecken und 60g davon auf den Sesam Crostini tun.

Danach kleine Punkte von der Kimizu und Cremefraiche auf den Tatar drauf spritzen und mit den Dill ausgarnieren.

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