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Gebratene Salzwassergarnele auf Artischocken und Fregola Sarda

Gekocht von

Marcel Kazda, (garbo im Löwen)

Zutatenliste

Gebratene Salzwassergarnele auf Artischocken und Fregola Sarda

20Salzwassergarnelen
Artischoken
Zitrone
Wasser
Geröstete Fregola Sarda
Schalotten
Riesling
Wermut
Kalbsbrühe
Parmesan
Butter
Salz und Pfeffer
Thymian
Rosmarin
Olivenöl
Knoblauch

Zubereitung

Das Video zum Rezept

Die Garnelen schälen und mit einem Blatt Küchenpapier trocken tupfen.

Die Artischocken putzen und in Zitronenwasser einlegen.

Die Fregola zusammen mit Schalotten Brunoise anschwitzen und mit Riesling und Wermut ablöschen, dann mit Kalbsbrühe bedecken und ca. 15 min weich köcheln.

Zum Schluss mit Parmesan, Butter, Zitrone, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken.

Die Garnelen in Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, dann zwei oder drei Butterflocken dazugeben und mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch kurz durchschwenken.

Die Artischocken in kleine Ecken schneiden und in Olivenöl anschwitzen.
Mit Wermut und Brühe ablöschen und leicht köcheln und reduzieren lassen.

Zum Schluss eine Butterflocke und fein gehackten Thymian und Rosmarin dazu geben.

Über den Koch

Mehr über Marcel Kazda (Garbo zum Löwen)

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