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Carpaccio von roter Bete mit gratiniertem Ziegenkäse
Portionen
8 Personen
Gekocht von
Christian Freytag , (Karlsruhe Kocht)
Zutatenliste
Carpaccio von roter Bete mit gratiniertem Ziegenkäse
- 6 Rote Bete vorgegart
- Meersalz
- Pfeffer, schwarz
- 2 EL Zucker
- 100 g Walnüsse oder Cashewnüsse
- 2 EL Olivenöl
Für die Vinaigrette
- 4 Orange(n), unbehandelt
- 2 Chilischote(n), rot
- 6 EL Senf (Dijon Senf)
- 6 EL Honig
- 10 EL Olivenöl
- 6 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Außerdem
- 300g Rucola oder Feldsalat
- 2 EL Olivenöl
- 400g Ziegenkäserolle
- etwas Honig
Zubereitung
Die Walnusskerne grob hacken und in 1 EL Olivenöl rösten - evtl. salzen und mit etwas Zucker karamellisieren. Von den unbehandelten Orangen Schale fein abreiben - ca. 1 EL voll. Diese wird nun mit der fein gehackten Chilischote, Dijon Senf, Honig, Orangensaft, 5 EL Olivenöl, Zitronensaft zu einer Vinaigrette gerührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete ganz dünn schneiden und als Carpaccio auf (möglichst schwarze) Teller legen. Mit der Vinaigrette einpinseln und mit etwas Meersalz und grobem Pfeffer bestreuen. Rucola (oder Feldsalat) putzen, waschen, trocknen (evtl. schleudern), durch die Vinaigrette ziehen und mittig auf den Teller geben. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Acht Scheiben vom Ziegenkäse auf ein Backblech mit Alufolie geben und mit 2 EL Honig beträufeln und alles im vorgeheizten Backofen auf oberster Schiene für ca. 3-4 Minuten überbacken. Aufpassen, kann durch den Honig schnell verbrennen. Man kann es auch mit dem
Creme Brulée-Brenner gratinieren. Den Ziegenkäse, sobald er leicht gratiniert ist, auf das Feldsalathäufchen geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Nusskrokant darauflegen und noch warm servieren.
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